每年中秋，因?yàn)槭莻鹘y(tǒng)節(jié)日吧，月餅成為必修課，總覺(jué)得沒(méi)有吃月餅就不算過(guò)節(jié)，超市琳瑯滿目的月餅一年比一年貴，一年比一年不入口，算噠，還是自給自足吧！今年好像懶了點(diǎn)，去年都是離中秋還有個(gè)把月的時(shí)候，就把冰皮月餅操練起來(lái)，今年本來(lái)不打算做冰皮月餅的，但無(wú)奈有人點(diǎn)單，算了還是硬著頭皮做吧，誰(shuí)叫當(dāng)初購(gòu)置這么一套烘焙工具的時(shí)候許下承諾呢？
在家做月餅，選材自然是貨真價(jià)實(shí)，花樣上的翻新也是必須的，如果要送人的時(shí)候，買(mǎi)點(diǎn)月餅包裝，小清新樣式的、傳統(tǒng)樣式的包裝都有，不過(guò)我是實(shí)誠(chéng)人，那些華麗的包裝不適合我，都是給家里的人吃省略了。
進(jìn)入正題，先準(zhǔn)備材料：
冰皮配料：糯米粉90克，粘米粉70克，澄面40克，玉米油36克，牛奶370克，糖粉100克（沒(méi)有糖粉也可以用白砂糖替代）
白豆沙餡配料：大白豆500克，細(xì)砂糖500克，玉米油170克，熟面粉40克
開(kāi)動(dòng)：
1、沒(méi)有買(mǎi)鮮牛奶，糖粉也不夠了，只有動(dòng)用小朋友的奶粉了，奶粉對(duì)好后加入細(xì)砂糖攪拌到融化就可以了，將玉米油倒入牛奶碗里（這里也可以選擇如葵花籽油這種色淺無(wú)味的植物油，切記不要用橄欖油、花生油等有特殊氣味的油）攪拌均勻。
2、糯米粉、粘米粉、澄面倒入另一個(gè)碗里將上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉類里，邊倒邊攪拌，直到混合均勻。
3、混合好的粉漿，過(guò)篩1-2遍。
4、過(guò)篩后，靜置半個(gè)小時(shí)左右，表面蓋上保鮮膜，放入燒開(kāi)水的蒸鍋，大火蒸25分鐘。
5、蒸好的面糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻。
6、面糊冷卻后就可以使用了，不過(guò)我炒餡的時(shí)間較長(zhǎng)，所以直接等冷了后放入冰箱冷藏，冷藏后的面糊沒(méi)有這么粘手，操作也相對(duì)來(lái)說(shuō)比較容易。
冰皮做好了，下面就是餡料部分了
1、白豆是提前一天洗凈后用清水浸泡過(guò)夜的，白豆吸水能力很強(qiáng)，浸泡時(shí)候需多加水
2、浸泡到白蕓豆完全脹發(fā)，表皮沒(méi)有褶皺就可以了，如果還有部分白豆任然表皮皺的，扔掉吧
3、拿起一顆白豆可輕松的將外皮撕掉，不過(guò)這個(gè)真的要撕好久，一部電影的時(shí)間，我邊看片子邊撕，怎奈我看的是外語(yǔ)片，還要抬頭看字幕又要?jiǎng)兤?，難為得我，下次還是直接買(mǎi)現(xiàn)成得得了，難為得我。
4、剝皮完的白蕓豆倒入鍋里，放入沒(méi)過(guò)白蕓豆的清水（切記不要放多了水，要不炒餡的時(shí)候夠你鍛煉臂力的），用高壓鍋燉半個(gè)小時(shí)。
5、燉好的白豆十分酥爛，不用捏就溶了，所以不需要料理機(jī)在打了，不過(guò)我這個(gè)水貌似多了點(diǎn)，以至于后面我的手都快斷了。
6、將煮好的白豆倒入鍋里，加入細(xì)砂糖，開(kāi)始翻炒，一直用中小火翻炒，分次加入玉米油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收完了再加下一次，隨著水分的揮發(fā)，餡會(huì)越炒越稠厚，當(dāng)變成十分稠厚、干且硬的狀態(tài)時(shí)，加入熟面粉（普通面粉直接放鍋里翻炒至發(fā)黃就可以了，如果不太確定，放嘴里嘗一下沒(méi)有生粉的味道就可以了），翻炒均勻并關(guān)火，餡就炒好了。加入熟面粉是為了吸收豆餡里多余的水分。
白豆餡口感十分清淡，吃起來(lái)沒(méi)有什么味道，但也正因?yàn)檫@樣的特點(diǎn)，在白豆餡里添加其他的材料，可以很好的表現(xiàn)出其他材料的風(fēng)味，不會(huì)被白豆本身的味道所影響，所以在白豆餡各種食材，就成了多種沒(méi)味可口的餡兒了這次就我做了抹茶茶餡與蔓越莓餡。
抹茶餡的配料：白豆餡120g抹茶粉2小勺，量自己掌握就好，就看自己喜好了！
直接白豆餡與茶粉混合，揉搓均勻即成茶餡。
蔓越莓餡的配料：白豆餡120克，蔓越莓100克
制作方法：將白豆餡和蔓越莓醬揉搓均勻，就成了蔓越莓餡，蔓越莓醬制作也很簡(jiǎn)單，直接將蔓越莓干切碎加清水煮軟，加入白糖慢慢炒，炒到么有水分即可
餡料準(zhǔn)備就緒，冰皮也冰了，開(kāi)始包吧
1、將糯米粉放入鍋里小火翻炒，炒到微微發(fā)黃，冷卻后就是糕粉，糕粉主要是為了不粘手
2、冷卻后的冰皮和餡分別分成小份，皮和餡大概按6:4的比例來(lái)分配，如果把握不好分量，就直接用稱稱吧，我是屬于怕麻煩，大概就差不多就行了，懶人沒(méi)藥可就的。
3、手上沾少許糕粉防粘，將冰皮放在手心壓扁。
4、將餡放在冰皮上，冰皮把餡給包起來(lái)，收口捏緊。
5、月餅?zāi)＠锶鲆恍└夥?，讓糕粉均勻的沾在月餅?zāi)Ｉ?，再把月餅?zāi)？囊幌露冻龆嘤嗟母夥邸?/p>
6、把包好的面團(tuán)放入月餅?zāi)?，壓出月餅形狀。冰皮月餅就做好了?/p>
做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)后再吃，味道會(huì)更好，當(dāng)然心急的親們也可以直接享受了，沒(méi)有人給我拍照，包月餅的步驟沒(méi)有圖片可看，看官們自行腦補(bǔ)吧。
這個(gè)方子做出來(lái)大概有16個(gè)冰皮月餅，周末回媽媽家?guī)?0個(gè)，包的時(shí)候解決了2個(gè)，就剩下4個(gè)大小家伙自己瓜分吧，不過(guò)餡料我多炒了的，下次做就沒(méi)有這么麻煩了，看著小家伙吃的津津有味的時(shí)候我也就滿足了，現(xiàn)在的食品安全問(wèn)題真的無(wú)語(yǔ)，至少自己做的要好一點(diǎn)吧，也因?yàn)檫@樣我才走上了烘焙之路，烘焙也是個(gè)大坑啊，各種材料、工具都得比友買(mǎi)，不過(guò)還有有沒(méi)得比，比起自己在超市買(mǎi)還是省下一部分，希望沒(méi)得比做得更好，給我們推薦更多好東西！
其實(shí)我是為了體驗(yàn)新版曬單才開(kāi)曬的，新版必須贊一個(gè)，嘿嘿！碼字真的黑辛苦，小編你看著辦吧，你懂的！
