頂級(jí)的烹飪鍋都是鑄鐵鍋，為什么？

不銹鋼鍋，鋁鍋，不粘鍋等都有自己的優(yōu)缺點(diǎn)，但是鐵鍋的安全系數(shù)基本是最高的。

不粘鍋是不能高溫煎炸的，不粘鍋在鍋中涂有一層薄膜，若是溫度到達(dá)300攝氏度以上，薄膜會(huì)被破損。炒菜一樣平常不會(huì)跨越260度，炒菜時(shí)不要使用鐵鏟子，防止破損薄膜。

鑄鐵鍋中不會(huì)含有其他化學(xué)物質(zhì)，不會(huì)產(chǎn)生氧化問(wèn)題，在炒菜的時(shí)辰，鐵鍋不會(huì)有溶出物，不會(huì)存在零落問(wèn)題。

好的鍋具可以使用很多年，甚至可以做傳家寶，所以不要想著隨意買一個(gè)就好了，要為全家人的安全問(wèn)題作考慮。

市面上大牌的鑄鐵鍋品牌有Le Creuset

雙立人旗下STAUB

Vermicular 

這幾個(gè)品牌的鑄鐵鍋主打的是琺瑯鑄鐵鍋，Vermicular是日本制造，Le Creuset酷彩和staub都是琺瑯鑄鐵鍋的原創(chuàng)的法國(guó)阿爾薩斯。staub只有黑琺瑯，Le Creuset酷彩則主打的是白琺瑯。

這里我們談到了琺瑯，很多人會(huì)把琺瑯和搪瓷混淆，其實(shí)琺瑯就是在金屬做成的胎上面施以有顏色的釉料使其表面更好看，搪瓷就是特制在鋼鐵做成的胎上施釉，高級(jí)琺瑯鍋具燒制難度高，一體成型，且成品率不高，加上品牌溢價(jià)，價(jià)格自然不低，搪瓷工藝相對(duì)簡(jiǎn)單許多，價(jià)格就要親民很多。

搪瓷：

琺瑯：

琺瑯鑄鐵鍋和鑄鐵鍋的區(qū)別就是多了琺瑯，所以鑄鐵鍋的價(jià)格就要低很多了。

另外介紹一下純鑄鐵鍋，沒(méi)有琺瑯涂層、容易上銹的鐵鍋。

lodge是美國(guó)品牌，沒(méi)有琺瑯涂層、容易上銹的純鑄鐵鍋。純鑄鐵鍋在保養(yǎng)上要更麻煩些，而琺瑯鑄鐵鍋不需要考慮生銹腐蝕和用油養(yǎng)出不粘層的問(wèn)題。如果要買Lodge，meidebi常推薦的亞馬遜的prime免運(yùn)費(fèi)直郵是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

鑄鐵鍋都具備儲(chǔ)熱性能好的特點(diǎn)，純鑄鐵鍋預(yù)熱時(shí)間比一般的鍋時(shí)間更長(zhǎng)，但是預(yù)熱工作完成后就會(huì)非常穩(wěn)定放入生鮮食物后溫度不會(huì)驟降，比較適合用來(lái)烹飪需極高溫度的食物或者極細(xì)火慢燉食物。

琺瑯鑄鐵鍋的缺點(diǎn)是沒(méi)有鑄鐵鍋耐高溫，優(yōu)勢(shì)就在于容易清洗打理及保養(yǎng)，也不會(huì)殘留氣味。金屬材質(zhì)的鍋具是會(huì)影響食材風(fēng)味的。另外顏值也是加分項(xiàng)，可直接端上餐桌。

鑄鐵鍋的養(yǎng)護(hù)：

琺瑯——只要注意別在熱鍋時(shí)候直接浸冷水，其余的該怎么刷怎么刷。事后也完全沒(méi)有必要往鍋內(nèi)涂油，也無(wú)需什么額外的保養(yǎng)。平日小心不要摔到地上。驟熱驟冷對(duì)涂層有點(diǎn)損害要多加小心外。

純鑄鐵鍋——使用后擦干水分，在火上再干燒一下，去除水分。如果經(jīng)常使用，不會(huì)那么容易生銹。即便是生銹了，用鋼絲球就可以擦掉，然后重新涂層油在火上燒就又正常了。

其實(shí)對(duì)鍋?zhàn)幼詈玫谋ｐB(yǎng)就是多用，多用做油脂多的菜，之后用開(kāi)水浸泡清洗即可。

文章內(nèi)推薦的品牌鍋具在meidebi都可以搜索到最新的折扣，大家可以根據(jù)需求來(lái)，根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，白琺瑯更適合燉湯，白底還是容易上色的，黑琺瑯適合炒菜、燒菜，純鑄鐵有些厚重，但是確實(shí)是非常耐用的。