烘焙的人兒，怎能缺少模具呢，家里已經(jīng)有6寸 8寸蛋糕模具了，但是618年中促銷，領(lǐng)取3元優(yōu)惠券，這不6.9包郵又入了一個6寸模具，還不錯，收到貨就一個塑料袋包的，有個盒子包的模具，物流被碰了一個凹角，包裝不太嚴密，湊合用吧，這么便宜，無所謂了
買蛋糕模具，當然是做蛋糕了，那我們今天就一起學習一起烘焙界最基礎(chǔ)的戚風蛋糕是怎么做的吧，好好曬單，贏取小編的5顆星哦
下面看看模具真容，再看看我們需要什么材料吧 是6寸活底模具呢，容易脫模
所需材料：雞蛋3個，牛奶40g，色拉油40g，糖15g（用于蛋黃糊）30g（用于打發(fā)蛋白）低筋面粉60g ，檸檬汁幾滴（去腥）
工具 電動打蛋器 電子稱 面粉篩 刮刀 模具
1、面粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。
用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
再繼續(xù)打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個程度就可以了。但如果制作常規(guī)的戚風蛋糕，就還需要繼續(xù)攪打。
當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風制作的失敗，然后我們開始制作蛋黃糊，把牛奶，油，糖，蛋黃倒入盆中，攪拌均勻，蛋液無需打發(fā)，只需要拌勻，篩入面粉，拌成蛋黃糊，切忌不要過度攪拌，以免面粉起筋
盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
完全混合后的樣子，然后倒入模具，翻拌面糊的時候，烤箱可提前預熱5分鐘，這時倒入模具，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，我是忠臣30s烤箱 ，底層低溫140度烤40-50分鐘左右，具體根據(jù)各家烤箱而定
烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然后，脫模，切塊即可享用(直接吃已經(jīng)非常好吃了)。也可以用來制作各種裱花蛋糕。
戚風蛋糕開裂不大要緊，只要不縮腰，內(nèi)塌，長不高 都是成功的戚風，比友們要不要趕緊試一下呢
小編，這么努力，請你吃蛋糕，要不要給5顆星呢
