天氣漸漸炎熱起來(lái)，溫度也節(jié)節(jié)上升。預(yù)報(bào)端午節(jié)三天氣溫高達(dá)32度。這才5月底，看來(lái)今夏又將熱出一個(gè)新高度。
兒子最喜歡夏天的理由只有一個(gè)——可以吃冰淇淋。以往都是買(mǎi)現(xiàn)成的，自從復(fù)燃了烘焙熱情之后，啥都想嘗試做一下。這不，開(kāi)始琢磨自己做冰激淋。
網(wǎng)上看了幾個(gè)方子，基本大同小異，覺(jué)得自己還是能夠勝任的，一拍大腿，決定用君之的方子，學(xué)做芒果冰激淋。不得不說(shuō)，君之的方子，感覺(jué)可操作性還是挺強(qiáng)的，而且認(rèn)真做成功率高，容易獲得滿(mǎn)足感。
其實(shí)，特別是剛開(kāi)始嘗試烘焙的時(shí)候，每次一個(gè)小小的成功，都會(huì)是助燃熱情的一個(gè)小小火苗，成功次數(shù)高了，才有信心繼續(xù)做下去。前幾年之所以斷了烘焙的念想，基本上是因?yàn)槭〉拇螖?shù)太多了，導(dǎo)致懷疑自己的能力，心臟太弱小，禁不起一次次的打擊，索性主動(dòng)棄權(quán)。沒(méi)想到，若干年之后的現(xiàn)在，我居然又重拾烘焙，看來(lái)我一直是低估了自己的勇氣。
原來(lái)我是這么勇敢的人？
配料：蛋黃3個(gè)，細(xì)砂糖175克，牛奶400ML，動(dòng)物性淡奶油250ML，香草精1/2小勺(2.5ML)，芒果泥280克，檸檬汁25克，鹽一小撮。（沒(méi)有檸檬汁，直接用鮮檸檬）
3個(gè)蛋黃、130克細(xì)砂糖、400ML牛奶全部倒入奶鍋，并攪拌均勻。
小火加熱并不斷攪拌，直到奶鍋里的液體受熱后開(kāi)始有沸騰的趨勢(shì)，立即離火。蛋黃是不是被我煮熟了？
離火后，立即倒入全部的冷的淡奶油，并攪拌均勻。
加入兩三滴香草精和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，并讓它徹底冷卻。
其實(shí)君之方子關(guān)于淡奶油的處理，這一步和其他方子有很大區(qū)別。
大多數(shù)的都是先把淡奶油打發(fā)一下再用的，這個(gè)是直接倒進(jìn)去的。挺省事。
芒果去核去皮花了一點(diǎn)時(shí)間，因?yàn)橘I(mǎi)的是小腰芒，個(gè)頭小，一個(gè)個(gè)處理起來(lái)挺繁瑣的，下次買(mǎi)大芒果。
把果肉打成芒果泥。
加入剩下的45克細(xì)砂糖，擠幾滴檸檬汁，攪拌均勻，放進(jìn)冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)。
做過(guò)才知道，原來(lái)冰淇淋里面糖份這么高？
平時(shí)吃的時(shí)候還真不覺(jué)得，每次自己做的時(shí)候總擔(dān)心，糖是不是多了，會(huì)不會(huì)太甜了？
真的吃到嘴里，事實(shí)會(huì)告訴我，我想多了。
之后將芒果泥和牛奶混合物融合
手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，放入冰箱冷凍兩三個(gè)小時(shí)。
因?yàn)榱勘容^多，我分裝了兩碗。冷凍了兩個(gè)半小時(shí)拿出來(lái)，有點(diǎn)半凝固狀態(tài)。用電動(dòng)打蛋器攪打片刻，重新放入冰箱。
之后，每隔半個(gè)小時(shí)取出來(lái)攪打一次。重復(fù)這個(gè)過(guò)程，攪打4次以上，再將冰淇淋徹底凍硬，冰淇淋就做好了。
第一次做冰淇淋，我不免好奇，為什么要反復(fù)攪打。仔細(xì)的看完方子，才恍然大悟。用君之的解釋就是：
原來(lái)能否做出光滑細(xì)膩的冰淇淋，最重要在于冷凍冰淇淋時(shí)候的攪打過(guò)程。我們知道，如果不進(jìn)行攪打，直接將冰淇淋凍硬的話(huà)，冰淇淋會(huì)成為很硬的冰塊。攪拌的目的就是防止冰淇淋形成大的冰塊結(jié)晶。攪拌的另一個(gè)目的，是使冰淇淋在攪拌過(guò)程中混入空氣，讓冰淇淋的體積變得更加膨松，口感更加輕盈。攪拌的次數(shù)與攪拌時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況而定，攪拌的次數(shù)越多，時(shí)間越長(zhǎng)，冰淇淋的口感就越細(xì)膩和輕盈。
終于可以吃了，冰淇淋拿出來(lái)之后室溫下稍微放置片刻，稍微軟化一點(diǎn)便于取用。
和兒子每人三個(gè)球，吃得好滿(mǎn)足。
口感真的一點(diǎn)都不輸給外面買(mǎi)的，更關(guān)鍵的是真材實(shí)料，添加劑少。
淋上巧克力
之后幾天又做了香草冰淇淋，步驟更簡(jiǎn)單。
這次再用香草冰淇淋做巧克力冰淇淋月餅。沒(méi)有月餅?zāi)?，直接用布丁模代替了?/p>
巧克力融化之后，均勻的涂抹在模具的內(nèi)壁四周。然后放冰箱冷凍2分鐘，再取出，用同樣的手法再涂一層，仍舊放冰箱冷凍2分鐘。
注入冰激淋，9分滿(mǎn)。放入冰箱等冰淇淋完全凝固后，表面再封一層巧克力。
由于這次用的巧克力太濃稠，沒(méi)涂勻，有的地方里面的冰淇淋已經(jīng)露出來(lái)了。
不過(guò)成品效果我已經(jīng)很滿(mǎn)意了
再來(lái)看背面，巧克力涂抹的坑坑洼洼的，慘不忍睹。
我這次用的是好時(shí)牛奶巧克力，太濃稠，不順滑，不容易涂抹，不推薦使用。
巧克力包裹冰淇淋，別有一番滋味。
明天端午小長(zhǎng)假了，祝大家節(jié)日快樂(lè)！
