兒子平時(shí)很喜歡吃布丁，往年都是買現(xiàn)成的。自從復(fù)燃了烘焙熱情之后，啥都想自己做。
一來自己做的吃著放心，二來兒子每次都很捧場，基本上都能全部吃光。
私心而論的話，作為一個(gè)麻麻，在兒子的成長過程中，我希望我的廚藝能趕得上他的成長速度。
上網(wǎng)翻看了幾個(gè)不同的布丁方子，分別實(shí)踐了一下。
布丁的做法，我粗陋的歸致為兩類：冷加工和熱加工。
冷加工就是不用烤箱，直接依靠吉利丁片（粉）等食品添加劑來凝固成型。
熱加工就是需要用烤箱烤熟或上鍋蒸熟。
沒試過，怎么知道那個(gè)更適合自己的口味呢，那么只有自己嘗試嘍！
第一個(gè)做的是焦糖布丁，因?yàn)楫?dāng)時(shí)家里沒有吉利丁片，所以用了這個(gè)用QQ糖代替的方子。
準(zhǔn)備材料：雞蛋2個(gè) 牛奶240克 白糖50克 QQ糖50克
白糖50克先放入鍋中小火融化
融化到顏色變深就行了
倒入模具里放冰箱里冷藏一會
蛋黃2個(gè)+牛奶240克+QQ糖50克材料混合，隔水加熱，水燒開，關(guān)火，不停的攪拌，直至QQ糖全部融化
過篩倒入模具，冷藏3小時(shí)
取布丁的時(shí)候，用牙簽轉(zhuǎn)一圈，將模子扣在盤子上，也可用熱毛巾捂一會，然后將模子拿走。
感覺，這次的焦糖熬的顏色稍微淺了點(diǎn)，下次熬深色些，更好看。
至于口感，不用懷疑，和顏值對等，爽滑Q彈，甜度剛剛好。
不進(jìn)烤箱的話，容器不挑，玻璃瓶也上。
后來，特意買了吉利丁粉又嘗試了雙色布丁。
這個(gè)準(zhǔn)備的材料稍微比焦糖味的多幾樣。
材料：砂糖35克 牛奶220克 蛋黃3顆 黑糖70克 冷開水12克 熱水150克 吉利丁粉20克 香草精（香草籽）適量
原方子用的是香草籽，我沒有，就用了香草精代替。
冬天喝剩下的玫瑰黑糖有用武之地了
黑糖+冷開水混合。小火熬煮，冒泡之后用木勺攪拌幾下。
再倒入熱水（一開始倒的時(shí)候，可能會有些糖液噴濺，要小心）
再加入10克吉利丁粉快速拌勻，關(guān)火。
過篩倒入模具待涼后放冰箱冷藏。
蛋黃打散，加入砂糖，牛奶，香草精2滴，小火煮至糖融化，加入10克吉利丁粉拌勻，離火。
過篩倒在已經(jīng)凝固的焦糖凍上面，繼續(xù)冷藏3小時(shí)。
脫模。
切條切塊隨你意
我和兒子都很喜歡吃，雖然比一般的布丁多花費(fèi)一倍時(shí)間，不過收獲的美味也是加倍的哦！
后來我又用了吉利丁片試過這個(gè)方子，一般來說，片和粉用量的換算基本上是對等的。
我這次想嘗試一下，減少一些用量，看看是否會對布丁成品效果產(chǎn)生什么影響。
也就是說，原方子里總量本應(yīng)用20克吉利丁粉，我吉利丁片只用了10克，正好兩片的用量。
我個(gè)人對片狀真沒什么好感，因?yàn)樗僮髌饋肀确蹌┞闊?/p>
使用時(shí)先用冷水泡軟（天熱時(shí)最好用冰水），撈出后把水分?jǐn)D干，隔水?dāng)嚢枞诨蟛拍苡谩?/p>
總的來說，感覺焦糖的凝固沒有什么影響，口感上稍微沒有那么Q勁十足。
雞蛋布丁那層凝固就稍微欠缺點(diǎn)，容易散，成型效果差。
由此看來，下次做的時(shí)候就有經(jīng)驗(yàn)了。黑糖部分放5克吉利丁粉，雞蛋液部分仍舊沿用10克的量。
前面都是用的冷加工，最后挑了一個(gè)抹茶布丁，用到了烤箱。
材料：牛奶200克，淡奶油50克，細(xì)砂糖50克，雞蛋2個(gè)，蛋黃1個(gè)，抹茶粉1/2小勺(2.5ML)
（拍照的時(shí)候不小心多放了一個(gè)蛋）
牛奶和細(xì)砂糖倒入奶鍋，小火加熱并不斷攪拌，直到細(xì)砂糖融化，牛奶冒出熱氣(不需要煮沸)。抹茶粉放入大碗里，把加熱后的牛奶沖入大碗，攪拌均勻。
雞蛋和蛋黃混合并打散后，再倒進(jìn)來。加入淡奶油，攪拌均勻。
把布丁液過篩2-3次，靜置半小時(shí)。
把靜置好的布丁液倒入模具，所謂水浴法，就是在烤盤里倒入適量熱水。高度需要沒過布丁模具的1/2。把烤盤放入預(yù)熱好165度的烤箱，烤30分鐘左右，直到布丁液完全凝固即可。放冰箱冷藏之后再食用。
外形看看還不錯，能接受。
一翻面，我滴媽呀~整個(gè)人都不好了，密集恐懼癥犯了。好似捅了馬蜂窩。這是方子中提到的失敗標(biāo)志之一。
一嘗，果然不出所料，口感猶如豆腐渣。
一點(diǎn)都沒有如期中，抹茶帶來的清香感。
剩下來的，不想勉強(qiáng)自己，全部扔進(jìn)了垃圾桶，可惜~~估計(jì)應(yīng)該是烤箱的溫度沒掌握好，偏高了。
下次再來試試上鍋蒸的方子，不知道要不要好點(diǎn)。
